Vins Val de Cesse Domaine Vico - Spartera - 2022

La cuvée Spartera du Domaine Vico, millésime 2022, nous vient de l’appellation Val de Cesse au cœur du Languedoc-Roussillon. Ce vin rouge sec exprime le caractère généreux du sud de la France. Si l’assemblage précis des cépages n’est pas communiqué, on peut supposer que les cépages emblématiques de la région – tel que le grenache, la syrah, le carignan ou le mourvèdre – constituent l'ossature de ce vin. La vinification s’inspire traditionnellement d’une recherche d’équilibre entre fruité, structure et fraîcheur, alliant la robustesse du soleil languedocien à l’élégance d’extractions modérées.

Le Languedoc-Roussillon, vaste mosaïque de terroirs, profite d’un climat méditerranéen : des étés chauds, un bel ensoleillement et des influences maritimes qui tempèrent parfois la vigueur du vignoble. Les sols calcaires, schisteux ou argilo-calcaires offrent une diversité propice à l’expression de vins charnus, expressifs, dotés de belles maturités. Historiquement, la région a su opérer une transformation remarquable vers la qualité, incarnant aujourd’hui une scène viticole dynamique et innovante.

Pour mettre en valeur la cuvée Spartera, privilégiez des accords avec des plats gourmands du sud : un magret de canard rôti, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence ou bien un cassoulet traditionnel. Les saveurs méditerranéennes, comme une tielle sétoise ou une ratatouille bien mijotée, s’accorderont admirablement à la générosité de ce vin. N’hésitez pas à l’accompagner de fromages affinés à pâte dure.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, afin de souligner sa générosité sans masquer la subtilité de ses arômes. Privilégiez une aération d’au moins trente minutes avant le service, afin de permettre à la palette aromatique de pleinement s’exprimer. Ce millésime 2022 offre d’ores et déjà du plaisir mais pourra également se conserver quelques années pour gagner en complexité.