Vins Non spécifié Domaine Aupilhac - Cuvée Aupilhac - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac 2021, cuvée Aupilhac, illustre parfaitement la richesse des vins rouges du Languedoc. Cette cuvée se compose d'un assemblage traditionnel de l'appellation, généralement à base de Syrah, Mourvèdre, Carignan et Grenache, qui confère au vin à la fois de la puissance, une belle fraîcheur et une palette aromatique d'une grande complexité. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a permis de produire des vins équilibrés, alliant maturité du fruit rouge et fraîcheur. La vinification, soignée par le domaine, respecte le fruit et vise à exprimer la typicité du terroir calcaire et argilo-calcaire des collines de Montpeyroux qui caractérise ce vignoble.

La région du Languedoc se distingue par son climat méditerranéen, avec des étés chauds, des hivers doux et une forte influence des vents, comme la tramontane, qui assainit les vignes. Les sols variés, du schiste à l’argile en passant par le calcaire, sont propices à une viticulture diversifiée, favorisant l’expression authentique de chaque cépage. Terre viticole historique, le Languedoc a su allier tradition et renouveau, comme en témoigne la dynamique qualitative de domaines tels qu'Aupilhac.

Ce vin rouge sec, charnu et généreux, appelle des mets à la hauteur de sa structure. Il accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée ou une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, mais aussi une daube de sanglier, typique de la région. Les amateurs de cuisine méditerranéenne pourront associer la cuvée à une ratatouille ou à des fromages à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, il est conseillé de servir la cuvée Aupilhac à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une heure rehaussera son bouquet aromatique et assouplira ses tanins, pour une dégustation optimum.