Vins Aude Domaine Cigalus - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Cigalus 2021, rouge, est une belle représentation du savoir-faire viticole du Languedoc. Elaboré sous l’Indication Géographique Protégée (IGP) Aude, ce vin bénéficie d’un assemblage minutieux de cépages typiques du sud de la France, souvent dominés par la syrah, le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le grenache noir et parfois la carignan ou le mourvèdre. Le millésime 2021, marqué dans le Sud par un printemps frais et un été bien ensoleillé sans excès, offre des rouges à la fois bien mûrs, frais et équilibrés. Au Domaine Cigalus, les raisins sont récoltés à pleine maturité, puis élevés avec soin, souvent en barriques, ce qui donne un vin puissant, riche en arômes, avec une belle structure mais toujours beaucoup de finesse. On retrouve au nez des notes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces, un soupçon de vanille et de réglisse, tandis qu’en bouche, la matière est soyeuse, soutenue par des tanins fondus et une finale gourmande.

La région du Languedoc-Roussillon, et plus spécialement le secteur de l’Aude, bénéficie d’un climat essentiellement méditerranéen avec des influences océaniques du fait de la proximité des montagnes et de la mer. Les sols y sont très variés, mais le terroir du Domaine Cigalus se distingue par un mélange de molasses, de calcaires et d’argiles, offrant drainage et richesse minérale. Le vignoble a connu une véritable renaissance depuis plusieurs décennies, porté par des vignerons innovants et respectueux de l’environnement, qui produisent aujourd’hui des vins au très bon rapport qualité-prix et à la personnalité affirmée.

Pour les accords mets-vins, ce Cigalus rouge accompagnera magnifiquement des viandes grillées, comme un magret de canard ou un carré d’agneau rôti aux herbes, mais aussi des plats méditerranéens, une daube de bœuf, des tajines aux pruneaux, des fromages affinés voire même un cassoulet languedocien traditionnel. Vous pouvez également l’associer à une cuisine internationale épicée, comme un chili doux ou des mets indiens pas trop relevés.

Pour apprécier toutes ses qualités, je vous conseille de le servir après un léger carafage, autour de 16 à 18°C. La fraîcheur préservée du millésime 2021 gagnera ainsi en intensité et la palette aromatique du vin s’exprimera pleinement dès la première gorgée.