Avis Viniou
La cuvée Evolus 2016 du domaine Chapelle de Novilis, élaborée sous l’appellation IGP Coteaux d’Ensérune, se présente comme un vin rouge sec issu d’un assemblage emblématique du Languedoc. Bien que le détail des cépages ne soit pas précisé ici, cette cuvée puise ordinairement dans le patrimoine variétal local, mêlant des cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache, ou encore le Mourvèdre. Le millésime 2016, reconnu pour sa maturité, apporte à ce vin de l’opulence, tout en conservant une belle fraîcheur. Le terroir des Coteaux d’Ensérune se distingue par ses sols argilo-calcaires modérément profonds, favorisant à la fois la concentration et l’expression aromatique des raisins. La vinification, souvent précise et peu interventionniste sur ces cuvées, vise à préserver le fruit, la structure et une certaine élégance.
La région du Languedoc, vaste mosaïque de terroirs entre Méditerranée et contreforts du Massif Central, bénéficie d’un climat marqué par la douceur, l’ensoleillement et les influences maritimes. La richesse des sols, associée à la passion de vignerons qui redonnent depuis plusieurs décennies à la région ses lettres de noblesse, permet au Languedoc engendrer des vins de caractère, gorgés de soleil mais équilibrés par l’effet de la tramontane et les nuits fraîches. Les Coteaux d’Ensérune offrent un panorama de parcelles en coteaux, tournées vers la mer, où l’on cultive la vigne depuis l’Antiquité.
Pour accompagner la cuvée Evolus 2016, des mets méditerranéens s’imposent naturellement : une daube de bœuf aux olives, un cassoulet traditionnel ou une épaule d’agneau confite sont autant de propositions qui mettront en valeur sa structure et ses arômes de fruits noirs et d’épices. Des fromages à pâte affinée comme un tomme des Pyrénées ou un cantal s’accordent aussi parfaitement.
Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir entre 16 et 18°C, en veillant à l’aérer un moment avant dégustation afin d’en révéler toute la complexité aromatique. Il peut être dégusté dès à présent ou patienté encore, selon vos préférences.
