Le Domaine Soustres propose ici, avec la cuvée Linium 2022, une belle représentation des rouges du Languedoc, au sein de l’appellation Coteaux d’Ensérune. Ce vin rouge sec est issu de cépages traditionnels du sud, bien que l’assemblage exact reste à deviner : on peut supposer la présence de variétés méditerranéennes comme le Syrah, le Grenache ou encore le Mourvèdre, fréquentes dans cette région. Le millésime 2022, marqué par un climat chaud et sec, laisse présager une belle maturité des raisins et une expression généreuse des parfums et des saveurs. La vinification, généralement orientée vers la fraîcheur et la concentration, devrait offrir un vin à la robe soutenue, aux arômes gourmands de fruits rouges et noirs, d’épices douces, parfois relevés d’une pointe de garrigue qui évoque le terroir local.
La région des Coteaux d’Ensérune, située entre Béziers et Narbonne, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, favorisant la maturité optimale des grappes. Les sols, composés de galets, de graves et d’argiles rouges, apportent richesse et caractère aux vins, tout en assurant un bon drainage. L’histoire viticole de cette aire remonte à l’Antiquité, avec une tradition de vins généreux, structurés, qui séduisent par leur authenticité. Le Languedoc a su revisiter sa vocation de vignoble de masse en privilégiant aujourd’hui des cuvées de terroir à l’expression précise.
Ce rouge du sud accompagne parfaitement des plats du terroir languedocien, tels qu’un cassoulet, une gardiane de taureau, ou des grillades aux herbes de Provence. Il se mariera aussi très bien avec des plats méditerranéens comme la ratatouille, des poivrons farcis ou un plateau de charcuterie artisanale. Pour une harmonie locale, on peut également l’associer à un fromage de brebis affiné ou des tians de légumes.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de servir ce vin autour de 16 à 18°C, après un passage en carafe pour oxygéner la jeunesse du millésime 2022 et révéler toute la générosité du sud. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant le repas pour qu’il exprime toute sa palette aromatique.
