Vins Coteaux de Peyriac Le Mas des Seyvols - Pas des Phyllades - 2023

Le Mas des Seyvols nous propose ici sa Cuvée Pas des Phyllades 2023, un vin rouge sec issu de l’IGP Coteaux de Peyriac, dans le Languedoc. Ce vin est probablement un assemblage typique de la région, mariant des cépages comme le Grenache, la Syrah et le Carignan, ce qui lui confère une belle palette aromatique. La vinification, réalisée avec soin pour préserver le fruit, met en avant la fraîcheur du millésime 2023, une année marquée par un climat assez chaud et des vendanges précoces, favorisant la maturité du raisin et la richesse aromatique. Ce vin se distingue par une belle robe rubis, des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue et d’épices, avec une bouche souple, des tannins fondus et une finale sur la fraîcheur.

Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux, parfaits pour la culture de la vigne. Les sols variés de l’IGP Coteaux de Peyriac, composés de schistes, d’argiles et de calcaires, apportent structure et minéralité aux vins. Historiquement, la région a longtemps été un vignoble de volume, avant de miser sur la qualité et la diversité de ses cuvées grâce à des vignerons engagés. Le Mas des Seyvols s’inscrit pleinement dans cette dynamique, en valorisant un terroir encore méconnu.

Ce vin rouge sec, convivial et expressif, accompagnera à merveille de nombreux plats du sud, à commencer par un cassoulet traditionnel, des côtelettes d’agneau grillées ou une daube de boeuf. Il se marie aussi très bien avec des plats végétariens méditerranéens, comme une ratatouille ou un tian de légumes. Pour une association toute simple et locale, essayez-le sur une assiette de charcuteries et fromages du Languedoc.

Servez ce vin autour de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure dans une carafe pour révéler toute la complexité aromatique de la cuvée Pas des Phyllades 2023. À déguster dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur fruitée.