La cuvée Paradoxe du domaine L'Arjolle, élaborée sous l'appellation Côtes de Thongue IGP dans le Languedoc, s'affiche comme un rouge de caractère moderne et accessible, porté par un assemblage généralement composé de cépages typiques du Sud-Ouest tels que le Merlot, la Syrah, le Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Grenache. Ce vin non millésimé laisse présager une volonté de la part du vigneron de rechercher la constance dans l’expression du fruit, la structure et la fraîcheur, indépendamment des variations annuelles. La vinification privilégie très souvent l’extraction délicate des tanins pour garder souplesse et rondeur, tandis qu’un élevage maîtrisé permet de préserver l’éclat aromatique du vin autour de notes de fruits rouges et noirs, d’épices douces et parfois une belle pointe de réglisse.
Le terroir des Côtes de Thongue se trouve entre Pézenas et Béziers, sur des sols variés mêlant argiles, calcaires et galets roulés, baignés par l’influence de la Méditerranée toute proche. Le climat chaud, tempéré par la brise marine, favorise une belle maturité des raisins tout en conservant de la fraîcheur, gage d’équilibre dans les vins. Cette IGP raconte aussi l’histoire d’un vignoble dynamique et novateur, à l'écoute des traditions mais résolument tourné vers la modernité et l’expression sans contraintes des différents cépages.
La Cuvée Paradoxe se prête naturellement à la convivialité, accompagnant volontiers des plats de terroir méditerranéens comme une gardiane de taureau, une daube de boeuf aux olives ou simplement des grillades d’agneau et de légumes du soleil. Elle saura aussi se montrer charmante sur un plateau de fromages affinés, notamment des tommes ou des fromages de brebis, sans négliger la compagnie de plats plus exotiques, comme un tajine aux pruneaux et amandes.
Pour une dégustation optimale, laissez cette cuvée évoluer un court instant à l’aération, et servez-la entre 16 et 18°C afin de profiter pleinement de sa souplesse, de son fruit croquant et de ses tanins soyeux. La bouteille pourra être dégustée dès à présent ou patienter une à deux années si l’on préfère une expression encore plus fondue et harmonieuse.
