Vins Côtes de Thongue Château Saint-Georges d'Ibry - 2022

Le Château Saint-Georges d'Ibry 2022, en appellation Côtes de Thongue IGP, est un vin rouge sec issu de l’un des terroirs les plus dynamiques du Languedoc. Même si la fiche ne précise pas l’assemblage exact, les rouges de cette appellation privilégient souvent les cépages méditerranéens, avec une dominance de Syrah, Grenache, Mourvèdre, parfois complétés par du Cabernet Sauvignon ou du Merlot. Le millésime 2022, marqué par un été ensoleillé mais quelques épisodes pluvieux, offre généralement des vins mûrs et concentrés, tout en conservant une certaine fraîcheur. La vinification, traditionnelle mais attentive, permet d’exprimer la générosité du fruit tout en gardant une texture souple, caractéristique des Côtes de Thongue.

La région du Languedoc profite d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par l’influence des vents marins et des reliefs environnants. Ici, les sols variés – argilo-calcaires, schisteux ou graveleux – entretiennent la diversité des styles. L’histoire viticole du Languedoc est ancienne et a connu un renouveau qualitatif ces dernières décennies, portant ses vins vers l’excellence tout en conservant leur authenticité. L’IGP Côtes de Thongue est un territoire ouvert à l’innovation, permettant aux vignerons de renouveler les traditionnels assemblages du Sud.

Ce vin rouge appelle avant tout des mets méridionaux et conviviaux. Il sera idéal sur une grillade d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard, une gardiane de taureau ou une ratatouille. Pour les amateurs d’accords régionaux, il révélera toute sa dimension sur des tapas à la catalane ou une brouillade aux cèpes. Il peut aussi accompagner des fromages affinés, notamment un Pélardon ou un Laguiole.

Pour son service, privilégiez une température comprise entre 16 et 18°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur fruitée et sa structure. Une aération en carafe durant une demi-heure permettra également d’ouvrir ses arômes et de peaufiner la dégustation. Ce millésime s’appréciera aussi bien jeune qu’après deux ou trois ans de garde.