Vins Côtes de Thongue Domaine Saint Georges d'Ibry - Excellence - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Excellence 2019 du Domaine Saint Georges d’Ibry se présente comme un rouge emblématique des Côtes de Thongue IGP, une appellation située au cœur du Languedoc. Élaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques de la région — souvent Syrah, Grenache, Merlot ou Cabernet Sauvignon selon le millésime — ce vin exprime toute la gourmandise et la chaleur du sud. Vinifié avec soin, il associe la précision technique à l’expression authentique du terroir : les macérations sont généralement longues pour en extraire couleur, arômes de fruits noirs et structure, tandis qu’un élevage maîtrisé (souvent en cuve ou fût de chêne) permet d’arrondir les tanins et d’apporter de subtiles notes boisées.

Le terroir des Côtes de Thongue se distingue par ses sols variés — galets roulés, argilo-calcaires ou sables — qui offrent des conditions idéales à la culture de la vigne. Le climat méditerranéen, chaud et sec, offre un ensoleillement généreux mais aussi la fraîcheur de la brise marine qui tempère les excès estivaux. Ce secteur viticole du Languedoc est réputé pour son histoire viticole ancienne, remontant à l’Antiquité, et sa capacité à innover tout en préservant la typicité des vins du Sud. Les domaines, tels que Saint Georges d’Ibry, conjuguent ainsi tradition et modernité pour sublimer la diversité de leurs cépages.

Ce vin rouge plein et rond trouvera des accords naturels avec la cuisine méditerranéenne riche en saveurs. Il accompagnera parfaitement un cassoulet, une daube de bœuf, un agneau grillé aux herbes de Provence ou encore des fromages affinés. Les charcuteries locales, la tapenade et les tians de légumes lui feront aussi honneur. Pour une note plus originale, tentez-le avec une rouille sétoise ou un magret de canard.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une demi-heure afin qu’il exprime pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et ses tanins soyeux. Il sera à son apogée dans les 3 à 5 ans suivant le millésime, mais peut aussi se garder davantage selon votre goût pour les notes évoluées.