Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges d'Ibry - Excellence - 2016

La Cuvée Excellence 2016 du Domaine Saint-Georges d’Ibry, en appellation Côtes de Thongue IGP, est un vin rouge issu des meilleurs terroirs languedociens. Ce domaine familial, situé à l’ouest de Pézenas, s’appuie sur une sélection minutieuse de cépages méditerranéens, où les assemblages typiques incluent généralement la Syrah, le Grenache, parfois complétés par du Merlot ou du Cabernet sauvignon pour apporter structure et complexité. Le millésime 2016 s’exprime à travers une vinification soigneuse : égrappage, macérations longues, extraction douce et élevage partiel en fût de chêne, confèrent à la cuvée longueur et équilibre.

Le vignoble des Côtes de Thongue profite du climat chaud et ensoleillé, tempéré par les brises marines, garantissant une maturité optimale des raisins sans excès de surmaturité. Les sols variés de l’IGP, souvent argilo-calcaires avec parfois des galets roulés et des sables, permettent aux vignes d’exprimer des vins aromatiques, souples mais dotés d’une belle fraîcheur naturelle. Cette région, bien que moins prestigieuse que certaines grandes AOC, offre une belle diversité de styles, portée par une viticulture innovante et attachée à son patrimoine.

Côté accords, la Cuvée Excellence 2016 trouvera sa place avec des viandes grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard, de l’agneau de lait, ou un carré de porc aux herbes. Elle accompagnera aussi volontiers des plats méditerranéens comme une gardianne de taureau, une moussaka ou des ratatouilles légèrement épicées. Pour un accord régional, testez-la avec une tielle sétoise ou un cassoulet, pour sublimer la charpente et la complexité aromatique du vin.

Pour en apprécier toute la richesse, il est conseillé de servir ce vin rouge à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une trentaine de minutes. Ainsi, ses notes de fruits noirs, d’épices douces, et ses tanins mûrs s’exprimeront pleinement lors de la dégustation.