Avis Viniou
Le Domaine Saint-Georges Ibry, situé dans l'appellation Côtes de Thongue en Languedoc-Roussillon, nous propose ici sa cuvée "Cuvée Excellence" de l'année 2018. Ce rouge sec est un assemblage typique de la région, bien que le détail précis des cépages ne soit pas indiqué ici, on peut s'attendre à une présence de Syrah, Grenache ou Mourvèdre, très répandus dans la zone. La vinification de cette cuvée met probablement l'accent sur l'expression pure du fruit et du terroir, favorisant une extraction délicate pour préserver l'équilibre entre intensité aromatique et élégance en bouche.
La région du Languedoc-Roussillon est connue pour son climat méditerranéen, chaud et sec, bénéficiant d'un ensoleillement généreux et de quelques influences maritimes qui tempèrent les ardeurs estivales. Les sols calcaires, argilo-calcaires ou schisteux de cette région contribuent à la richesse et à la complexité aromatique des vins. Forte d'une longue tradition viticole, la région a su évoluer et se renouveler, offrant aujourd'hui des vins de qualité reconnus internationalement.
Pour sublimer cette Cuvée Excellence, on pourrait envisager des accords traditionnels et locaux tels qu'un cassoulet, une tapenade d'olive noire ou encore un magret de canard grillé. Les herbes de Provence et les préparations à base de tomates séchées ou de poivrons grillés accompagneront à merveille ce vin chaleureux. En termes de fromages, un Pélardon ou un Roquefort pourrait également offrir un mariage harmonieux.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin rouge à une température de 16-18°C. Une légère aération en carafe pourrait être bénéfique, permettant aux arômes de pleinement s'épanouir et de révéler toute la complexité de cette cuvée du Languedoc-Roussillon.
