Vins Côtes de Thongue Domaine Saint-Georges d'Ibry - Excellence - 2024

La cuvée Excellence 2024 du Domaine Saint-Georges d’Ibry, en appellation Côtes de Thongue IGP, s’illustre en tant que rouge sec élaboré dans le Languedoc. Ce vin, généralement issu d’un assemblage typique de la région – souvent Syrah, Grenache, Merlot ou Cabernet Sauvignon – allie puissance et rondeur. En 2024, la fraîcheur du millésime peut apporter une belle vivacité qui met en valeur la richesse du fruit. Le terroir argilo-calcaire, bien exposé au soleil languedocien mais tempéré par les influences maritimes, favorise des maturités abouties tout en préservant une certaine fraîcheur. Les vinifications y recherchent souvent l’expression du fruit, avec parfois quelques mois d’élevage pour soyeux et structure.

La région du Languedoc-Roussillon, historique vignoble du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par la Tramontane et la proximité de la mer. Leur diversité de sols, de galets roulés, d’argile ou de calcaire, permet une mosaïque de styles, toujours marqués par une belle générosité. L’appellation Côtes de Thongue s’est rapidement illustrée parmi les IGP modernes prônant liberté et créativité, avec des domaines dynamiques comme Saint-Georges d’Ibry qui réinventent le style languedocien à travers des assemblages harmonieux, élégants et fruités.

Cette cuvée Excellence accompagne parfaitement une cuisine du soleil et des saveurs régionales. Elle se mariera à merveille avec une gardiane de taureau, une daube de boeuf, ou encore de l’agneau aux herbes de Provence. Vous pourrez également la servir sur des plats méditerranéens comme des aubergines à la parmesane ou une ratatouille. Pour les amateurs de fromages, optez pour un tome de brebis ou un bleu doux du pays.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin rouge à une température de 16-18°C, après une légère aération pour laisser pleinement s’exprimer son bouquet aromatique. Vous pourrez l’apprécier dès à présent pour sa fraîcheur jeune, mais il gagnera en complexité après quelques années en cave.