Vins Côtes de Thongue Domaine Le Nouveau Monde - Tradition - 2021

Le Domaine Le Nouveau Monde, situé au cœur de l’appellation Côtes de Thongue, nous propose ici sa cuvée Tradition 2021 en version rouge. Cette cuvée biologique incarne l’esprit du Languedoc, unissant selon les usages locaux plusieurs cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou encore le Carignan. Le millésime 2021 a bénéficié d’une climatologie équilibrée, idéale pour obtenir des raisins bien mûrs, exprimant à la fois intensité aromatique et fraîcheur. La vinification, menée avec soin dans le respect du cahier des charges bio, privilégie l’expression fruitée, la souplesse des tanins et une bouche gourmande.

La région du Languedoc s’étend entre la Méditerranée et les premiers contreforts des Cévennes. Les sols variés de l’appellation Côtes de Thongue – argilo-calcaires, schistes ou galets roulés – permettent aux vignerons d’exprimer toute la richesse de ces terroirs baignés de soleil mais rafraîchis par la Tramontane. Autrefois dédiée à la production de masse, la région s’est profondément transformée depuis plusieurs décennies, misant sur la qualité, la biodiversité et le respect de la nature, en témoigne la dynamique des domaines certifiés bio comme celui-ci.

Avec ses notes de fruits rouges mûrs, de légères épices et sa texture veloutée, ce vin accompagnera à merveille une cuisine méditerranéenne. Il sera idéal sur des plats traditionnels comme une gardianne de taureau, un cassoulet de Castelnaudary revisité, une ratatouille ou encore sur des viandes grillées aux herbes de Provence. Pour un accord plus régional, tentez-le avec une daube languedocienne ou des fromages affinés de brebis.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin à une température de 16 à 17°C. Un petit passage en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de s’ouvrir pleinement, révélant la finesse de son assemblage et la typicité de son terroir.