La Cuvée Caringole rouge 2021 du domaine La Croix Belle s’inscrit dans la tradition des vins du Languedoc, et particulièrement de l’appellation Côtes de Thongue. Ce vin sec, élaboré dans le respect du style local, se distingue par une robe profonde aux reflets violacés. Bien que l’assemblage précis des cépages ne soit pas explicitement confirmé, il s’agit généralement d’un vin qui fait la part belle aux cépages méridionaux typiques de la région, tels que la Syrah, le Grenache, voire le Merlot ou le Carignan. Ce profil offre des arômes de fruits rouges mûrs, des notes d’épices douces et parfois une touche de réglisse. La bouche, souvent souple et charnue, présente un joli fruité accompagné d’une belle fraîcheur et de tanins modérés, rendant ce vin agréable dès sa jeunesse.
La région des Côtes de Thongue, nichée entre la Méditerranée et les premiers contreforts du Massif Central, bénéficie d’un climat typiquement méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes qui apportent de la fraîcheur. Les sols, essentiellement argilo-calcaires et parsemés de galets roulés, favorisent une belle maturité des raisins tout en conservant une certaine élégance et une complexité aromatique. Le vignoble, riche de plusieurs siècles d’histoire, s’affirme aujourd’hui par le dynamisme de ses vignerons et la diversité de ses terroirs.
Pour accompagner ce vin rouge convivial et généreux, privilégiez des mets de la cuisine du sud. Il sera parfait avec une daube de bœuf à la provençale, des grillades d’agneau aux herbes, un tian de légumes ou encore une assiette de charcuteries régionales. Les fromages à pâte semi-ferme ou affinée comme le Saint-Nectaire ou le Tomme des Pyrénées s’accorderont également très bien. Évitez toutefois les plats trop épicés qui pourraient dominer sa finesse.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16 à 17°C. Ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant le service permettra au vin d’exprimer pleinement ses arômes et son équilibre.
