Avis Viniou
La cuvée Orange Is the New Wine du Domaine Altugnac, issue de l’IGP Haute vallée de l’Aude, illustre parfaitement la tendance actuelle des vins orange. Ce vin sec trouve son originalité dans son mode de vinification : les raisins blancs sont vinifiés comme des rouges, avec macération prolongée des peaux, ce qui confère à la robe des teintes ambrées et aux arômes une intensité singulière. Comme il s’agit d’une cuvée non millésimée, le domaine privilégie un style régulier et un assemblage harmonieux. Sans précision sur la composition exacte, il est probable que l’on y retrouve des cépages locaux tels que le Chardonnay ou le Chenin, connus pour leur adaptation à ce type de vinification originale.
La Haute vallée de l’Aude fait partie des terroirs les plus frais du Languedoc, grâce à l’altitude et à la proximité des contreforts pyrénéens. Le climat y est influencé par des hivers rudes et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et la préservation de la fraîcheur des raisins. Les sols, mêlant argiles et calcaires, apportent minéralité et tension aux vins. Cette région, historiquement tournée vers la production de vins effervescents, s’illustre aujourd’hui par la pluralité de ses styles, et l’esprit d’innovation de ses vignerons.
Un vin orange sec comme celui-ci offre une palette aromatique complexe, mêlant notes de fruits secs, d’agrumes confits, de fleurs séchées, et souvent une touche tannique en finale. Il se marie à merveille avec une cuisine épicée ou orientale, comme un curry de légumes, un tajine de poulet aux abricots, ou des plats méditerranéens à l’aubergine et aux herbes fraîches. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux Cantal ou un Comté, révéleront aussi la sapidité du vin. Pour une expérience régionale, osez l’accompagner d’une fougasse aux olives et herbes du sud.
Pour apprécier au mieux la structure et les arômes de cette cuvée, je vous conseille de la servir légèrement rafraîchie, entre 10 et 12°C. Il est intéressant de l’ouvrir une demi-heure à l’avance afin de permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Un vin qui invite à la découverte, à partager autour de mets conviviaux et originaux.
