Vins Haute vallée de l'Aude Domaine La Martine - L'instant présent - 2023

Le Domaine La Martine signe avec sa cuvée L’Instant Présent 2023 un vin rouge issu de l’IGP Haute Vallée de l’Aude, en plein cœur du Languedoc-Roussillon. Ce vin sec certifié bio incarne l’expression du terroir audois, où de jeunes vignes profitent d’un microclimat privilégié à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes. La cuvée, probablement élaborée à partir d’un assemblage classique des cépages méridionaux (on s’attend à retrouver du Merlot, du Cabernet Franc, voire du Pinot Noir ou du Grenache, typiques de l’IGP locale), propose un profil fruité, frais et souple grâce à une vinification moderne valorisant le fruit, avec des extractions douces et un élevage minimal pour préserver la pureté aromatique.

La Haute Vallée de l’Aude est un terroir d’altitude, bénéficiant d’écarts thermiques significatifs entre jour et nuit qui préservent la finesse et l’acidité des raisins. Les sols mosaïques, mêlant argiles, calcaires et galets roulés, apportent minéralité et structure. La région, historiquement tournée vers la polyculture, a vu naître un renouveau qualitatif grâce à une génération de vignerons engagés dans la bio et le respect de l’écosystème.

Ce rouge s’exprimera idéalement avec des plats régionaux tels qu’un cassoulet de Castelnaudary allégé, une daube de bœuf parfumée au thym ou une épaule d’agneau confite aux herbes. Pour une association plus légère, misez sur un poulet à la catalane, des légumes grillés ou un plateau de fromages à pâte tendre (type tomme de chèvre affinée). Son fruité frais permet aussi de l’envisager sur une cuisine végétarienne ou des tapas méditerranéennes.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, pour mettre en valeur sa vivacité et la finesse de ses arômes. N’hésitez pas à carafer une heure avant le service s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’aérer ses notes fruitées et la subtilité de son terroir.