Le Domaine La Terrasse d’Elise, situé en Languedoc, est réputé pour ses cuvées singulières et expressives. Pour la cuvée Enclos 2013, issue de l’IGP Hérault, le vigneron Xavier Braujou met en avant un savoir-faire précis et une philosophie respectueuse du terroir. Ce vin rouge est principalement élaboré à partir des cépages typiques de la région — souvent majoritaires en syrah, grenache, mourvèdre, et parfois complétés de cinsault ou carignan selon les années — et vinifié avec un grand soin. La philosophie du domaine privilégie les faibles rendements et l’expression pure du fruit, avec un élevage mesuré souvent en cuves ou en fûts anciens, afin de préserver la fraîcheur et la minéralité du vin. Le millésime 2013, marqué par un climat tempéré et une maturation lente, révèle un vin doté d’une belle structure, de tanins fins, et d’une complexité aromatique dévoilant des notes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et une touche minérale.
Le Languedoc, région baignée de soleil et balayée par les vents méditerranéens, est riche d’une mosaïque de sols : argilo-calcaires, schistes, galets roulés ou encore grès. L’IGP Hérault permet aux vignerons une certaine liberté d’assemblage et d’expression. L’histoire viticole y est très ancienne, marquée par une transition qualitative remarquable ces dernières décennies, sous l’impulsion de vignerons exigeants qui valorisent les terroirs moins connus en produisant des vins de caractère avec beaucoup de finesse. Ce paysage, entre mer et montagne, confère aux vins du domaine toute leur typicité : concentration, fraîcheur, équilibre.
Pour accompagner la cuvée Enclos 2013, je recommande des mets savoureux qui feront écho à la richesse du vin. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou une daube de bœuf languedocienne s’accordent à merveille. Vous pouvez aussi oser une cuisine méditerranéenne aux arômes puissants : tian de légumes, tajine d’agneau aux épices douces ou une caille farcie. Les fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou la tomme de brebis révèleront aussi toute sa profondeur.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir entre 16°C et 18°C, après l’avoir carafé au moins une heure à l’avance pour laisser s’exprimer son bouquet. Il atteint actuellement une belle maturité, mais peut encore se conserver quelques années en cave pour ceux qui souhaitent explorer son potentiel d’évolution.
