Vins Hérault Domaine Pailletrice - Danse avec les Ceps - 2012

Le Domaine Pailletrice signe ici une cuvée emblématique : Danse avec les Ceps 2012, un vin rouge sec issu de l’IGP Hérault, au cœur du Languedoc-Roussillon. Cette cuvée est vraisemblablement élaborée à partir d'assemblages typiques de la région, où le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou le Carignan occupent bien souvent une place de choix. Le millésime 2012 révèle une belle maturité grâce à une année généreuse en ensoleillement, favorisant des vendanges saines et des raisins à pleine maturité phénolique. Élevé avec soin, ce vin s’ouvre aujourd’hui sur une bouche souple, aux tanins polis, soulignée par des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une touche légèrement réglissée.

La région du Languedoc-Roussillon, baignée de soleil et influencée par la Méditerranée, offre des conditions idéales pour une viticulture de caractère. Les sols variés, souvent argilo-calcaires, caillouteux ou schisteux, apportent profondeur et typicité aux vins. Hérault, riche d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité, a su moderniser ses méthodes tout en conservant l’authenticité de ses cépages ancestraux. L’amplitude thermique, associée au souffle du vent, garantit des raisins sains et favorise l’expression aromatique.

La Cuvée Danse avec les Ceps accompagnera avec bonheur une cuisine méridionale. Privilégiez des accords avec un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf languedocienne ou encore un tian de légumes au thym. Les fromages affinés, comme un vieux cantal ou une tomme de brebis, révèleront aussi la générosité du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, il est recommandé de servir ce vin à 16-18°C, après l’avoir épaulé une heure au préalable. À maturité, il offre un plaisir immédiat, mais peut encore évoluer deux à trois ans pour les amateurs de complexité.