Avis Viniou
Le Comte Guillaume 2023 Saint-Guilhem-le-Désert IGP blanc est une belle expression du Languedoc, conçue à partir d’un assemblage typique sans que le détail des cépages ne soit précisé, mais s’inscrivant généralement dans la tradition régionale à base de grenache blanc, de vermentino ou de roussanne, qui offrent fraîcheur et gourmandise. Ce millésime 2023, particulièrement solaire, permet au vin de développer une belle intensité aromatique, avec des notes de fleurs blanches, d’agrumes, parfois de pêche et de fruits exotiques. La vinification en cuve inox privilégie souvent la pureté du fruit et une bouche vive, sans lourdeur, tout en préservant le caractère sec du vin.
Le terroir du Saint-Guilhem-le-Désert, sur les contreforts sud du Massif Central, est marqué par la diversité de ses sols — calcaires, grès, éboulis — qui confèrent tension et minéralité aux vins blancs. La région, située entre les Cévennes et la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence des vents et la fraîcheur nocturne, ce qui préserve l’acidité et favorise une maturation optimale. Riche d’une histoire viticole millénaire sous l’aile des abbayes, notamment celle de Gellone, le secteur s’est imposé dans l’IGP pour ses vins blancs fruités, frais et accessibles.
Au niveau des accords, ce Saint-Guilhem-le-Désert blanc dévoilera tout son potentiel à l’apéritif avec des tapas méditerranéens : brandade de morue, tartinades d’anchoïade ou poivrons grillés. Il accompagnera idéalement des poissons grillés, des fruits de mer, un carpaccio de dorade ou encore une bouillabaisse. Côté fromages, privilégiez les crottins de chèvre frais ou un pélardon légèrement affiné, emblème régional par excellence.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8-10°C. Il révèlera ainsi toute sa fraîcheur, son éclat aromatique et son agréable vivacité, particulièrement appréciables lors des beaux jours ou de repas conviviaux en toute simplicité.
