Le vin blanc sec Comte Guillaume, élaboré sous l’appellation Saint-Guilhem-le-Désert, s’inscrit dans la tradition des vins méridionaux du Languedoc. Ce vin non millésimé laisse supposer un assemblage issu de plusieurs années ou une vinification pensée pour préserver une régularité de style. S’agissant des cépages, la région autorise une grande diversité, incluant traditionnellement des variétés telles que le Chardonnay, le Viognier, la Roussanne ou le Grenache blanc, sans que l’on puisse toutefois confirmer leur présence exacte dans cette cuvée. Le style recherché privilégie généralement la fraîcheur, l’expression aromatique et la vivacité, avec un élevage en cuve ou parfois un rapide passage en fût, selon les choix du domaine.
Saint-Guilhem-le-Désert est une appellation de renom au cœur du Languedoc, profitant du climat méditerranéen auquel s’ajoutent des influences fraîches venues des contreforts montagneux. Les sols y sont souvent marneux, calcaires ou schisteux, apportant au vin énergie et minéralité. Cette région possède un patrimoine viticole riche qui remonte à l’époque romaine, et la notoriété de son terroir ne cesse de grandir ces dernières décennies, portée par une quête de qualité et une production qui sait s’adapter au goût contemporain.
Pour profiter pleinement de ce blanc sec, privilégiez des associations gourmandes mais raffinées. Les produits de la mer lui conviennent parfaitement : poissons grillés, carpaccio de dorade, moules marinières ou un risotto aux crustacés mettront en valeur sa fraîcheur et sa palette aromatique. Les fromages de chèvre frais et certains plats emblématiques de la région, comme une tielle sétoise ou une brandade de morue, offriront également des accords harmonieux.
Servez ce vin à une température idéale de 8 à 10°C afin de conserver tout son éclat et de révéler au mieux ses nuances aromatiques. Une aération légère dans le verre saura sublimer sa vivacité tout en dévoilant la typicité de son terroir méditerranéen.
