Vins Saint-Guilhem-le-Désert Domaine Cavalier - Val de Montferrand - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Cavalier signe ici une cuvée Val de Montferrand 2023 rouge, issue de l’Indication Géographique Protégée (IGP) Saint-Guilhem-le-Désert. Ce vin sec, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages méridionaux – souvent syrah, grenache, et carignan, parfois complétés par du merlot ou du cabernet-sauvignon – offre une robe pourpre brillante et de jolis reflets violets, typiques des vins jeunes du Languedoc. La vinification soignée privilégie la fraîcheur et la gourmandise, avec des macérations douces pour préserver le fruit et donner une texture veloutée en bouche. Le nez révèle souvent des notes éclatantes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une pointe florale, caractéristique du terroir environnant.

La région de Saint-Guilhem-le-Désert s’étend aux contreforts cévenols, dans l’arrière-pays montpelliérain. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen bien ensoleillé, tempéré par des influences continentales et des nuits fraîches grâce à l’altitude. Les sols, mêlant calcaires, galets roulés et marnes, confèrent aux vins de la profondeur et une remarquable fraîcheur aromatique. Historiquement, la vigne est cultivée ici depuis l’époque gallo-romaine, et la proximité du célèbre village médiéval de Saint-Guilhem-le-Désert ajoute au prestige du nom et à l’attachement au terroir local.

Pour accompagner cette cuvée gourmande et expressive, privilégiez des mets du Sud comme un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un tian de légumes ou une daube provençale. Plus simplement, une planche de charcuteries artisanales et fromages affinés lui fera honneur, tout comme la cuisine méditerranéenne à base de tomates, aubergines et olives. N’hésitez pas à explorer des alliances avec un cassoulet léger ou une tapenade servie sur du pain grillé.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi à 15-16°C pour conserver son éclat fruité et sa fraîcheur. Une ouverture une petite demi-heure avant le service permettra d’épanouir ses arômes. Ce 2023 pourra se boire jeune sur son fruit, mais gagnera en complexité durant deux à trois ans en cave.