Vins Saint-Guilhem-le-Désert Domaine La Voûte du Verdus - 2017

Avis Viniou

Le Domaine La Voûte du Verdus 2017 en Saint-Guilhem-le-Désert IGP rouge est issu d’un terroir singulier au cœur du Languedoc, dans le pays des garrigues et des reliefs calcaires. Ce vin sec se compose généralement d’un assemblage méridional typique, faisant la part belle aux cépages grenache, syrah et carignan, auxquels peuvent s’ajouter mourvèdre ou cinsault selon le style du domaine. Sur ce millésime 2017, le fruit est mûr, concentré avec des notes de fruits noirs (pruneau, mûre), d’épices douces et une touche légèrement méditerranéenne évoquant le thym et la tapenade. L’élevage, souvent en cuve ou avec un court passage sous bois, laisse pleinement s’exprimer la fraîcheur et la franchise du fruit, adoucie par des tanins souples et une structure veloutée.

La région viticole qui abrite cette appellation bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les influences atlantiques et méditerranéennes. Les sols de galets roulés, d’argiles rouges et de calcaires contribuent à la richesse aromatique et à la minéralité des vins du secteur. Le Languedoc, berceau de la vigne dès l’Antiquité romaine, connaît un renouveau qualitatif depuis plusieurs décennies, grâce à la mise en valeur de terroirs comme Saint-Guilhem-le-Désert, reconnu pour ses paysages spectaculaires et ses vignes entourant un village classé au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Pour sublimer ce rouge méridional, privilégiez des viandes grillées comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou une daube de bœuf gardianne, plats riches et savoureux qui s’accordent à merveille avec la générosité et la fraîcheur du vin. Les fromages de caractère à pâte pressée, ainsi qu’une tian de légumes du soleil réhaussée d’huile d’olive, s’y marient également avec bonheur.

Servez ce vin légèrement chambré, entre 16 et 18°C, après un passage éventuel en carafe qui révèlera tout son potentiel aromatique et la finesse de ses tanins. Une belle expression du Languedoc à découvrir dès maintenant, mais qui pourra également évoluer favorablement encore quelques années en cave.