Vins Saint-Guilhem-le-Désert Domaine Cavalier - Val de Montferrand Cabernet Syrah - 2024

Avis Viniou

La cuvée Val de Montferrand du Domaine Cavalier, en appellation Saint-Guilhem-le-Désert IGP, dévoile un assemblage harmonieux de Cabernet Sauvignon et de Syrah issu du millésime 2024. Ce mariage judicieux met en valeur la structure tannique du Cabernet et l’expression aromatique de la Syrah, donnant naissance à un vin rouge sec à la robe profonde et éclatante. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, bénéficient d’une vinification attentive, souvent en cuves inox ou béton, afin de préserver la fraîcheur et la complexité du fruit. Le nez évoque des arômes de fruits rouges et noirs (cassis, mûre, cerise), des notes d’épices douces, ainsi qu'une touche de réglisse et parfois un léger boisé selon l'élevage.

Saint-Guilhem-le-Désert, niché entre garrigue et monts calcaires au cœur du Languedoc, reflète parfaitement la diversité du terroir languedocien. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise une belle maturité phénolique des raisins tandis que les sols, composés principalement de calcaires et de galets roulés, apportent finesse et minéralité. Cette IGP, qui porte le nom d’un des plus beaux villages de France sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, s’appuie sur une histoire viticole riche et une tradition de vins généreux à forte personnalité.

Ce vin rouge à la fois structuré et gourmand s’accordera à merveille avec une cuisine méridionale. Il accompagnera un magret de canard grillé, une daube de taureau à la provençale ou encore une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue. Les plats à base de tomates, d’olives noires ou de poivrons, tels qu’une ratatouille ou une tian de légumes, révéleront également sa fraîcheur et sa profondeur. Pour une touche régionale, servez-le avec une gardianne de taureau ou des grillades à la méditerranéenne.

Je vous recommande de déguster ce vin entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure mettra en valeur toute la richesse aromatique de cette cuvée jeune et prometteuse.