Vins Saint-Guilhem-le-Désert Clos Aguilem - Le Rouge d’Adé - 2021

Avis Viniou

Le Clos Aguilem, Cuvée Le Rouge d’Adé 2021, est un vin rouge issu de l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, nichée au cœur du Languedoc. Ce vin reflète la typicité méridionale du terroir, alliant générosité et finesse. S’il n’est pas précisé de manière détaillée l’assemblage sur l’étiquette, les rouges de cette appellation mettent souvent à l’honneur des cépages tels que la Syrah, le Grenache, voire la Mourvèdre et le Carignan, offrant structure, épices et fruits mûrs. Le millésime 2021 a bénéficié d’une météo tempérée, favorisant une maturation équilibrée et des vins d’une belle fraîcheur, moins opulents mais dotés d’une belle élégance. La vinification au Clos Aguilem se fait généralement dans le respect du fruit, évitant une extraction trop poussée pour préserver la pureté aromatique et la buvabilité du vin.

Le Saint-Guilhem-le-Désert, en Languedoc, profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les influences des reliefs avoisinants et de l’Hérault tout proche. Les sols sont variés, mêlant galets roulés, argilo-calcaires et éboulis, conférant aux vins une personnalité généreuse et des tanins soyeux. La région possède une histoire viticole millénaire, marquée par la culture de la vigne depuis l’époque romaine et un renouveau qualitatif porté par des vignerons engagés.

Ce vin accompagnera parfaitement une cuisine gourmande et conviviale. Il trouvera son équilibre avec une daube de bœuf provençale, un agneau rôti aux herbes, des poêlées de légumes du soleil ou une ratatouille. Les fromages à pâte pressée, comme le Cantal ou la Tomme de brebis des Causses, subliment également sa structure. Pour un accord plus local, essayez-le sur un cassoulet de Castelnaudary, dont la richesse sera contrebalancée par sa fraîcheur.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez cette cuvée entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes en carafe afin de libérer ses arômes de fruits rouges, d’épices et de garrigue. Ce vin exprime souvent le sud avec élégance tout en restant accessible et séduisant dans sa jeunesse.