Vins Saint-Guilhem-le-Désert Le Chemin des Rêves - Gueule de Loup - 2023

Avis Viniou

Le Chemin des Rêves, cuvée Gueule de Loup 2023, est un vin rouge issu de l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, une appellation située dans le Languedoc, au sud de la France. Cette cuvée, représentative de l’esprit du domaine, met en avant le fruit et la fraîcheur des cépages locaux – souvent le Grenache, le Syrah, le Mourvèdre ou le Carignan – bien que l’assemblage précis puisse varier selon les millésimes. Le millésime 2023 a profité d’une météo clémente, favorisant une belle maturité phénolique tout en maintenant une acidité plaisante qui apporte de l’équilibre. Les raisins sont généralement récoltés à parfaite maturité, vinifiés en cuves pour préserver leur éclat aromatique, avec une extraction douce qui valorise la gourmandise du fruit plutôt que la puissance tannique.

La région du Languedoc-Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen baigné de soleil, avec des influences maritimes et des nuits plus fraîches dans l’arrière-pays autour de Saint-Guilhem-le-Désert. Les sols y sont variés, mêlant galets roulés, calcaires, schistes et argiles, ce qui offre une grande diversité d’expression aux vins. Historiquement, c’est l’un des berceaux de la viticulture française, avec des traditions qui se perpétuent dans une dynamique de renouveau et d’exigence, portée par de nombreux vignerons indépendants.

La cuvée Gueule de Loup, avec son profil fruité, ses notes de petits fruits rouges et noirs, une touche d’épices douces, et une bouche souple et harmonieuse, accompagnera parfaitement une cuisine du sud. Osez l’associer à une gardianne de taureau, une ratatouille, des grillades d’agneau aux herbes de Provence ou une pizza aux légumes confits. Elle se prête aussi à merveille aux fromages à pâte molle comme le Brie ou le Saint-Nectaire.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant pour que ses arômes s’expriment pleinement. Nul besoin de le garder longtemps en cave : il est prêt à être savouré dans sa jeunesse, sur le fruit et la convivialité.