Vins Saint-Guilhem-le-Désert Mas Fabregous - Sentier Botanique - 2021

Avis Viniou

Le Mas Fabregous Cuvée Sentier Botanique 2021 rouge est issu de l’appellation Saint-Guilhem-le-Désert, au cœur du Languedoc. Cette cuvée d'assemblage, héritière de la diversité locale, met sans doute à l’honneur des cépages typiques du sud comme la Syrah, le Grenache ou le Carignan, offrant une belle expression de fruits rouges mûrs, de garrigue et d’épices douces. Le millésime 2021 a été marqué par une météo contrastée, ce qui a favorisé des vins équilibrés, alliant fraîcheur et concentration. La vinification privilégie des pratiques respectueuses de l’environnement, comme l’atteste la certification bio, permettant d’obtenir une pureté de fruit et une signature aromatique sincère de son terroir.

Le vignoble de Saint-Guilhem-le-Désert s’étend non loin des contreforts des Cévennes, sur des sols caillouteux argilo-calcaires baignés de soleil. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, idéales pour préserver la fraîcheur des raisins et favoriser la pleine maturité aromatique. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et l’appellation, encore confidentielle, séduit pour son authenticité et son ancrage dans une nature préservée.

Ce rouge méditerranéen bio se mariera parfaitement avec une cuisine généreuse. Il sublimera un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel ou des tajines d’agneau aux figues. Les plats végétariens tels qu’une ratatouille ou un gratin d’aubergines conviendront également, tout comme des fromages affinés à pâte dure. Si vous souhaitez rester local, accompagnez-le d’une gardianne de taureau ou d’une charcuterie artisanale des garrigues.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C après une aération d’une trentaine de minutes afin de révéler sa palette aromatique. Il s’appréciera dès aujourd’hui mais pourra encore gagner en complexité après deux à quatre ans de garde.