Vins Saint-Guilhem-le-Désert Grand Velours - 2021

Avis Viniou

Grand Velours 2021, issu de l’appellation Saint-Guilhem-le-Désert, illustre à merveille la richesse et la diversité du Languedoc. Ce rouge se compose généralement d’un assemblage traditionnel méditerranéen à dominante de Syrah, Grenache et parfois Mourvèdre, cultivés sur les contreforts calcaires bordant la vallée de l’Hérault. Le millésime 2021, marqué par un climat relativement frais et quelques épisodes pluvieux au printemps, a permis une belle maturation des raisins, tout en conservant un équilibre remarquable entre concentration, fraîcheur et finesse aromatique. La vinification respecte l’expression du fruit, tout en apportant de la structure grâce à une extraction douce et un élevage soigné, souvent en cuve ou avec un passage modéré sous bois.

La région du Saint-Guilhem-le-Désert, ancrée dans les abords des Cévennes, bénéficie d’un climat méditerranéen ponctué d’influences montagnardes qui tempèrent les excès de chaleur, favorisant ainsi la fraîcheur des vins. Les sols calcaires, parfois mêlés à des galets roulés ou de l’argile, apportent aux vins de la profondeur et une minéralité bienvenue. Cette zone, outre la célèbre abbaye qui lui donne son nom, est réputée pour une tradition viticole très ancienne et un savoir-faire qui s’est affiné avec le temps, en plaçant la qualité et l’expressivité du terroir au cœur de chaque cuvée.

Pour accompagner ce Grand Velours 2021, optez pour des viandes du sud comme un magret de canard grillé, une gardianne de taureau revisitée, ou encore des côtelettes d’agneau aux herbes. Les plats méditerranéens aux saveurs solaires comme tian de légumes, gratins d’aubergines ou poivrons grillés seront également des compagnons parfaits, tandis qu’une tomme des Cévennes apportera une touche locale en fin de repas.

Servez ce rouge à une température de 16-18°C pour dévoiler tout l’éclat de sa palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Pensez à l’ouvrir une petite heure avant la dégustation, ce qui permettra d’aérer le vin et d'en profiter pleinement.