Le Mas d'Agamas, avec sa cuvée « Baies Choisies » en blanc sec, offre une belle incarnation du style du sud languedocien. Même s’il n’est pas précisé de millésime ni de cépages exacts, il est probable que cette cuvée soit issue d’un assemblage réfléchi de variétés typiques de la région, comme le Grenache blanc, le Vermentino ou la Roussanne, cépages fréquemment utilisés pour les blancs de l’appellation Saint-Guilhem-le-Désert. Vinifié en sec, ce vin mise certainement sur la fraîcheur du fruit, la clarté aromatique et une finale vive, caractéristiques des vins blancs du Languedoc, tout en cherchant à exprimer la singularité de son terroir local.
La région de Saint-Guilhem-le-Désert, nichée aux abords des contreforts des Cévennes, bénéficie d’un climat méditerranéen typique, alternant entre des journées chaudes et un effet de fraîcheur nocturne apporté par la proximité des montagnes. Les sols sont le plus souvent calcaires et caillouteux, favorisant la production de vins élégants et bien structurés. Les vignobles du Languedoc possèdent une histoire ancestrale, façonnée par les influences romaines et monastiques, dont la célèbre abbaye du village témoigne encore aujourd’hui.
Ce style de vin blanc sec s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer ou des salades estivales fraîches. On peut aussi l’envisager sur une brandade de morue ou des fromages à pâte molle légèrement affinés, pour rester dans un registre régional. Sa vivacité fera également merveille à l’apéritif, accompagnée de tapenade ou de petits chèvres frais.
Pour en apprécier toute la subtilité, je recommande de servir ce vin rafraîchi, entre 8 et 10°C. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra à ses arômes de s’épanouir pleinement.
