Vins Vallée du paradis Cascatel - Secret des Garrigues Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

La cuvée Secret des Garrigues Vieilles Vignes 2018 du Château Cascatel, issue de l’Indication Géographique Protégée Vallée du Paradis, est un vin rouge languedocien élaboré à partir de vieilles vignes, gage de profondeur et de concentration aromatique. Bien que l’assemblage précis des cépages ne soit pas indiqué, il est courant dans cette région de travailler avec des variétés telles que le Grenache, la Syrah, le Carignan ou le Mourvèdre. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions météorologiques favorables après un printemps pluvieux et un été chaud, permettant une belle maturité des raisins. Le vin exprime des notes intenses de fruits noirs compotés, d’épices douces, de garrigue et de légère réglisse, signatures de ce terroir méditerranéen. La vinification, souvent traditionnelle, vise à préserver le caractère authentique du fruit tout en apportant structure et rondeur grâce à l’extraction délicate des tanins.

La Vallée du Paradis se situe au cœur du Languedoc, dans une région bercée par le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs et des entrées maritimes tempérées. Les sols caillouteux, schisteux ou calcaires, riches en galets roulés, aident à réguler la température et à assurer une alimentation hydrique idéale à la vigne, favorisant la qualité sanitaire du raisin et la concentration des arômes. Ce secteur, longtemps utilisé pour la production de vins de masse, connaît aujourd’hui un renouveau avec de nombreux producteurs qui remettent à l’honneur la typicité des cépages autochtones et la biodiversité.

Ce vin rouge charnu et généreux s’accorde idéalement avec des plats méridionaux savoureux. Essayez-le sur un agneau rôti au thym, une daube de sanglier, un tajine aux olives ou encore un cassoulet traditionnel du Languedoc. Les amateurs de cuisine végétarienne pourront l’apprécier avec une ratatouille confite ou un tian de légumes. Un plateau de fromages affinés, comme le Pélardon, révélera également sa richesse aromatique.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe de 30 minutes pour libérer ses parfums les plus subtils. Il accompagnera à merveille les longues soirées conviviales et pourra se conserver encore quelques années en cave.