Avis Viniou
La cuvée Terre des Anges Vieilles Vignes 2021 du Château Cascatel est un vin rouge sec issu de la Vallée du Paradis, dans le Languedoc-Roussillon. Élaboré à partir de vieilles vignes, cette cuvée témoigne d’une belle maturité du raisin, exprimant toute la richesse aromatique du terroir. Le millésime 2021, assez équilibré, apporte fraîcheur et structure aux vins rouges de la région. Les cépages utilisés dans cette cuvée ne sont pas précisés, mais la zone favorise généralement des assemblages de Grenache, Syrah, Carignan et Mourvèdre, conférant au vin une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de délicates touches garrigues. La vinification met en avant la concentration, tout en préservant l’équilibre entre fruité et fraîcheur, grâce à une extraction maîtrisée et un élevage qui respecte les qualités du fruit.
La Vallée du Paradis, située au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec des étés longs qui favorisent la maturité des raisins et la concentration des sucres. Les sols caillouteux et argilo-calcaires drainent bien l’eau, permettant aux vieilles vignes de puiser en profondeur, ce qui confère aux vins complexité et minéralité. Cette région, marquée par une forte tradition viticole, a su élever la qualité de ses crus grâce à une nouvelle génération de vignerons engagés dans le respect de l’environnement et la mise en valeur du patrimoine local.
Ce vin rouge structuré se mariera parfaitement avec des plats méditerranéens riches et parfumés, comme un agneau rôti aux herbes de la garrigue, une daube de bœuf provençale ou des tajines aux saveurs épicées. Il accompagnera aussi très bien des fromages affinés régionaux tels que le Pélardon ou la Tomme du Languedoc. Pour une expérience authentique, associez-le avec une gardiane de taureau ou des grillades d’été.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la finesse des tanins de cette cuvée, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes. Ce vin offre un joli potentiel de garde sur quelques années, mais séduira également dès à présent par sa fraîcheur et son éclat fruité.
