Vins Cévennes Le Mas des Seyvols - Pas des Phyllades - 2023

Avis Viniou

Le Mas des Seyvols 2023, Cuvée Pas des Phyllades, se présente comme un vin rouge sec issu de l’appellation Cévennes IGP, au cœur du Languedoc et Roussillon. Cette cuvée dévoile un assemblage typique de la région, souvent composé de cépages tels que la Syrah, le Grenache, ou le Carignan, bien que la mention exacte ne soit pas précisée ici. Les vendanges 2023 ont profité d’une météo clémente, favorisant une maturité optimale des raisins. À la vinification, le vigneron du Mas des Seyvols privilégie généralement une extraction douce pour préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une structure maîtrisée, idéale pour une dégustation dans la jeunesse du vin.

La région des Cévennes s’étend aux contreforts montagneux du Languedoc, apportant un climat de type méditerranéen tempéré par l’altitude. Les étés y sont chauds, mais les nuits fraîches, ce qui permet au raisin de conserver une belle acidité et des arômes purs. Les sols y sont diversifiés, composés principalement de schistes, de grès et d’argiles, apportant minéralité et fraîcheur aux vins. Cette région possède une longue tradition viticole, autrefois tournée vers une production de volume, mais qui s’est distinguée ces dernières décennies par des vins de meilleure qualité, à forte personnalité.

Compte tenu de son profil fruité, frais et structuré, ce vin se mariera parfaitement avec des grillades de viandes rouges, un magret de canard ou encore des charcuteries artisanales. Pour un accord régional, tablez sur un gardianne de taureau ou une tielle sétoise, dont les saveurs épicées répondront à la vivacité du vin. Il accompagnera aussi des plats simples comme une ratatouille ou des fromages à pâte molle de la région.

Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce rouge à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure lui permettra d’assouplir ses tanins et de déployer toute sa palette aromatique. Bonne dégustation !