Vins Cévennes Le Mas des Seyvols - Pas des Phyllades

Le Mas des Seyvols, avec sa cuvée "Pas des Phyllades", est un vin rouge sec d'appellation Cévennes IGP, originaire du Languedoc et Roussillon. Bien que non millésimé, cette cuvée propose généralement un assemblage typique de la région, souvent constitué de cépages comme le Grenache, la Syrah, le Carignan ou encore le Merlot. Ces cépages offrent un vin aux arômes de fruits rouges et noirs mûrs, parfois agrémentés de notes épicées et réglissées. La vinification en cuves inox ou béton privilégie le fruit, avec des macérations modérées pour préserver la fraîcheur et la souplesse des tanins, tout en exprimant la typicité méditerranéenne du terroir.

La région des Cévennes, aux confins des plateaux languedociens et du piémont sud du Massif Central, se caractérise par un climat méditerranéen tempéré par l’influence des montagnes proches. Les étés y sont chauds mais les nuits fraîches, grâce à l’altitude, ce qui favorise une belle maturité des raisins tout en conservant une bonne acidité. Les sols varient entre schistes, grès, calcaires et argiles, ce qui permet aux vignes de puiser en profondeur, offrant aux vins une complexité aromatique et une certaine minéralité. Historiquement, les Cévennes ont une vocation agricole de longue date, et la viticulture y connaît un renouveau depuis les dernières décennies avec une attention particulière portée à la qualité.

Ce vin rouge sec, à la fois fruité et souple, s’accordera à merveille avec des plats méditerranéens comme une daube de bœuf, un cassoulet languedocien, ou une gardianne de taureau. Il révélera aussi tout son potentiel avec une assiette de charcuteries, des fromages affinés ou encore une ratatouille maison, mettant ainsi à l’honneur la cuisine du sud.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Une légère aération avant le service, d’une trentaine de minutes, permettra d’exprimer pleinement ses arômes fruités et sa gourmandise tout en préservant sa fraîcheur. Bonne dégustation !