Avis Viniou
La cuvée Poujol Lacoste du Château Saint Maurice, labellisée sous l’appellation Cévennes IGP, est un vin rouge sec d’assemblage non millésimé, reflet du savoir-faire languedocien. Cet assemblage typiquement régional met en avant une synergie de cépages méditerranéens, tels que la Syrah, le Grenache et le Carignan, auxquels peuvent s’ajouter quelques cépages secondaires selon les années. La vinification, orientée vers le fruit, mise sur des extractions douces pour préserver la fraîcheur et la souplesse tannique, tout en valorisant la franchise aromatique des raisins. Le vin se distingue par une robe rubis soutenue, un nez de fruits rouges mûrs, de garrigue et de poivre, et une bouche gourmande, équilibrée entre vivacité et rondeur.
La Cévennes IGP s’étend sur les contreforts méridionaux du Massif central, là où la colline cévenole rencontre la plaine languedocienne. Les sols, principalement schisteux, calcaires ou argilo-calcaires, confèrent aux vins une certaine minéralité et une agréable tension. Le climat méditerranéen, très ensoleillé mais tempéré par l’altitude et les influences montagneuses, permet une maturation lente et complète des raisins, maintenant ainsi un très bon équilibre entre fruité et fraîcheur. Historiquement, la région des Cévennes se distingue par une viticulture ancienne, souvent orientée vers la diversité variétale et l’innovation, loin des standards plus massifs du Languedoc.
Ce rouge sec accompagnera parfaitement une cuisine régionale et authentique. Il s’exprime idéalement aux côtés d’un cassoulet languedocien, d’une daube de bœuf aux olives, ou de grillades d’agneau aux herbes de Provence. Pour des accords plus légers, pensez à des fromages affinés de brebis type pélardon ou à une tarte à la tomate et au thym. Il s’accorde aussi merveilleusement avec des plats méridionaux à base de légumes grillés ou des charcuteries artisanales.
Pour profiter pleinement de cette cuvée, je vous conseille de la servir légèrement rafraîchie, entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin que le vin révèle toute la profondeur de ses arômes.
