Vins Gard Domaine Foltodon - Sancti cosmae - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Foltodon propose, avec sa cuvée Sancti Cosmae 2023, un vin rouge issu de l’IGP Gard, terroir emblématique du Languedoc. Cette cuvée, certifiée biologique, reflète l’engagement du domaine en faveur de pratiques respectueuses de l’environnement. Le millésime 2023, marqué par une météo généreuse, offre un fruité ample et des tanins soyeux. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les rouges de cette région reposent souvent sur un mariage harmonieux de cépages typiques comme le Grenache, la Syrah, le Carignan ou le Merlot. La vinification privilégie en général l’expression du fruit et la fraîcheur, tout en respectant l'identité du terroir méditerranéen, fait de galets roulés, d’argiles ou de sols calcaires selon les parcelles.

Le Gard, au cœur du Languedoc et Roussillon, bénéficie d’un climat méditerranéen aux étés chauds et secs et aux hivers doux, portés par l’influence des cévennes et de la Méditerranée. Cette région viticole, baignée de soleil, possède une histoire ancienne où la vigne est ancrée depuis l’Antiquité. La nature des sols, riches et variés, favorise la maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur aromatique. L’engouement croissant pour une viticulture biologique dans le secteur souligne l’attachement à la naturalité et à l’authenticité des vins.

La cuvée Sancti Cosmae 2023, par son profil fruité, frais, et ses tanins souples, s’associera idéalement à une cuisine méridionale et conviviale. Elle accompagnera parfaitement un tian de légumes, une ratatouille, un agneau grillé aux herbes de Provence ou encore une daube de taureau du Gard. Les fromages à pâte molle légèrement affinés ou une tomme de brebis locale conviendront également.

Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C pour profiter de toute sa palette aromatique. Un carafage d’environ 30 minutes pourra révéler davantage sa subtilité, notamment si la bouteille est jeune. Ce vin se dégustera à merveille dès à présent, tout en pouvant s’apprécier sur deux à trois ans pour la gourmandise de son fruit.