Avis Viniou
Le Domaine Valinière nous propose avec sa cuvée Appassimento 2023 un vin rouge issu de l'appellation Pays d'Oc, située dans la vaste région du Languedoc-Roussillon. Ce vin se distingue par son assemblage soigneux et sa méthode de vinification inspirée de l'appassimento, une technique italienne traditionnelle consistant à faire sécher partiellement les raisins pour concentrer leurs arômes et sucres avant le pressurage. Bien que cette méthode soit plus communément associée aux vins italiens, elle apporte ici une belle profondeur et une richesse aromatique typique des vins de cette approche. Le millésime 2023 offre une jeunesse vibrante et une explosion de goût gourmande, idéale pour capturer la nature ensoleillée du Sud de la France.
Le Languedoc-Roussillon, bénéficiant d'un climat méditerranéen, offre des étés chauds et secs ainsi que des hivers doux, ce qui est idéal pour la viticulture. Les sols variés, allant des calcaires aux schistes, apportent une complexité minérale aux raisins cultivés dans cette région. Historiquement, le Languedoc-Roussillon a longtemps été une région de production massive, mais elle connaît aujourd'hui une renaissance qualitative avec de nombreux domaines misant sur la qualité et l'originalité.
Pour accompagner ce vin, pensez à des plats qui pourront se marier harmonieusement avec la richesse et la concentration aromatique de cette cuvée. Une daube de bœuf ou un cassoulet de Castelnaudary sont de parfaites options, apportant à la fois texture et goût pour équilibrer ce vin robuste. D'autres accords réussis incluent les fromages affinés ou encore une pizza aux cèpes et truffes.
Afin de parfaitement apprécier toutes les nuances de ce Domaine Valinière, servez ce cru à une température idéale de 16-18°C. Cela permettra à ses arômes complexes et à sa structure séduisante de se déployer pleinement au palais.
