Le Pas des Phyllades 2022 est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Viognier, une variété particulièrement reconnue pour ses arômes expressifs et sa texture suave. Issu de l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, ce vin s’illustre par une belle intensité aromatique. Le millésime 2022, solaire, a favorisé une pleine maturité du raisin, dévoilant des notes de pêche, d’abricot et de fleurs blanches, avec une bouche généreuse et une finale fraîche typique du Viognier bien travaillé. La vinification met l’accent sur la préservation de la pureté du fruit et la fraîcheur : la fermentation en cuves inox à basse température exalte le caractère aromatique, tout en maintenant l’équilibre entre rondeur et vivacité.
Le Languedoc, vaste région du sud de la France bordée par la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les brises marines et parfois par l’influence froide des reliefs intérieurs. Les sols variés — alluvions, calcaires, schistes, argiles — permettent une belle diversité d’expressions du Viognier, qui apprécie particulièrement les terroirs bien drainés et ensoleillés. Historiquement, le Languedoc est une région pionnière de la viticulture française mais aussi du renouveau qualitatif, notamment grâce à l’essor des cépages aromatiques comme le Viognier qui y trouve une belle expression.
Ce Viognier sec se prêtera parfaitement à des accords raffinés. Il s’accordera merveilleusement avec des poissons grillés, des gambas à la plancha, des ceviches de dorade ou des viandes blanches nappées de sauce crémeuse. Pour une touche régionale, pensez à une bourride sétoise ou à une salade de crustacés méditerranéenne. Il saura également sublimer des fromages à pâte molle, comme un brie ou un saint-marcellin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Viognier entre 8 et 10°C afin de préserver son intensité aromatique et sa fraîcheur. Privilégiez un service dans de grands verres pour apprécier l’ampleur de ses arômes floraux et fruités. À déguster dès maintenant ou dans les 2 à 3 années à venir pour profiter pleinement de sa vivacité.
