Avis Viniou
Le Pas des Phyllades Cuvée Viognier 2021, issu de l’appellation Pays d’Oc, est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Viognier, réputé pour ses arômes expressifs et son élégance. Le millésime 2021 a bénéficié d’une météo clémente, permettant aux raisins d’atteindre une belle maturité aromatique tout en conservant une acidité rafraîchissante. La vinification est généralement faite en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et l’intensité aromatique propre au Viognier : des notes de pêche, d’abricot, de fleurs blanches et parfois une touche légèrement miellée.
La région du Languedoc et Roussillon, au sud de la France, offre un terroir exceptionnel grâce à son climat méditerranéen ensoleillé, des précipitations modérées et la proximité des reliefs. Les sols sont généralement composés d’argiles, de calcaires et parfois de galets roulés, ce qui offre aux vignes un drainage optimal et une belle complexité d’expression. Avec une histoire viticole millénaire, le Pays d’Oc a su séduire par une diversité et une richesse de cépages, parmi lesquels le Viognier s’épanouit pleinement.
Ce Viognier sec et aromatique s’accordera particulièrement bien avec des plats de la mer comme un ceviche de dorade, des gambas grillées ou une daurade au four. Les volailles à la crème, un curry doux de légumes ou, plus régional, une tielle sétoise mettront en avant sa palette fruitée et florale. Il accompagne également très bien les fromages frais de chèvre ou une salade d’agrumes.
Pour apprécier pleinement les qualités aromatiques et la fraîcheur de cette cuvée, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut être envisagé pour révéler davantage ses arômes. À déguster dans sa jeunesse pour profiter de toute son exubérance.
