Vins Pays d'oc Domaine S Paul Mas - Vignes de Nicole - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Vignes de Nicole 2020, issue du Domaine S Paul Mas, est un vin rouge sec issu de l'IGP Pays d’Oc, une appellation qui permet une certaine liberté dans l’assemblage des cépages. Ce vin puise dans la richesse du terroir languedocien avec un savant assemblage, souvent dominé par des cépages méditerranéens tels que le Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Cabernet Sauvignon, mais l’IGP autorise aussi l’introduction de cépages internationaux comme le Merlot ou le Cabernet Franc. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo clémente, favorisant une belle maturité phénolique et aromatique des raisins. La vinification, généralement conduite en cuves inox thermorégulées, permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en extrayant une structure tannique élégante ; selon les pratiques du domaine, une partie de l’élevage peut se faire en fûts pour apporter des notes boisées subtiles.

Le Languedoc est l’un des plus vastes vignobles de France, abrité par la Méditerranée au sud et dominé par les reliefs du Massif central au nord. Le climat y est majoritairement méditerranéen, avec des étés chauds, secs et ensoleillés, des hivers doux et des vents fréquents favorisant la bonne santé des vignes. Les sols, très variés, alternent calcaires, galets roulés, argilo-calcaires ou schistes, ce qui permet une grande diversité d’expression des vins. Historiquement, le Languedoc est un vignoble ancien, dynamique et novateur, qui s’est imposé ces dernières décennies par la qualité de ses vins de cépage et la créativité de ses vignerons.

Ce vin rouge charnu aux arômes de fruits mûrs, d’épices douces, et de subtiles notes boisées accompagnera idéalement des viandes rouges grillées, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou encore une gardianne de taureau, plat traditionnel de la région. Pour une touche plus méditerranéenne, il se mariera aussi très bien avec un tian de légumes ou des fromages affinés comme le Pélardon.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. À déguster dès aujourd’hui, il pourra aussi évoluer favorablement en cave quelques années.