Vins Pays d'oc Domaine Domaines Paul Mas - Vignes de Nicole - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Paul Mas, avec sa cuvée Vignes de Nicole 2020, propose un vin rouge sec issu de l’appellation Pays d’Oc, située dans la grande région du Languedoc-Roussillon. Cette cuvée d'assemblage, propre à la philosophie de la maison, marie généralement plusieurs cépages méditerranéens tels que le Cabernet Sauvignon, la Syrah ou encore le Merlot, chacun apportant caractère, fruité et structure à l’ensemble. Le millésime 2020 bénéficie d’une belle maturité des raisins, ce qui se traduit par une robe profonde, un nez expressif évoquant les fruits rouges mûrs, la réglisse, les épices douces et parfois une pointe de vanille si un élevage partiel en fût de chêne a été pratiqué. En bouche, on retrouve un vin généreux, rond avec une structure souple, des tanins agréablement fondus, et une finale persistante qui invite à la gourmandise.

Le Languedoc-Roussillon offre un vaste panorama de terroirs, articulés autour de la Méditerranée et bénéficiant d’un climat chaud et sec, propice à la culture de nombreux cépages. Les sols argilo-calcaires, parfois graveleux ou schisteux, permettent une belle expression de la typicité régionale, avec des vins à la fois solaires et équilibrés. Historiquement considérée comme la « nouvelle vague » des vins du Sud, la région a su transformer son image en misant sur la qualité, l’innovation et le respect du savoir-faire traditionnel. Ce dynamisme se retrouve dans les cuvées comme celles de Paul Mas, emplies de fraîcheur, d’équilibre et de gourmandise.

Accordez cette Vignes de Nicole 2020 avec une cuisine méditerranéenne chaleureuse : un émincé d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou encore une ratatouille confite. Les plats locaux comme une gardianne de taureau ou un cassoulet de Castelnaudary s’associeront à merveille à la structure du vin. Vous pouvez également oser des fromages affinés et des charcuteries du Sud.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si possible, surtout s’il est encore jeune. Cela permettra d’ouvrir les arômes et de profiter pleinement de sa générosité et de son élégance. Prêt à boire, il peut aussi gagner en subtilité après deux ou trois ans de garde supplémentaire.