Vins Pays d'oc Bachellery - BALLADE POUR MISTRAL - 2000

La cuvée Ballade pour Mistral du Château Bachellery, millésime 2000, est un vin rouge issu de l’IGP Pays d’Oc, une appellation qui met à l’honneur la diversité de cépages du Languedoc. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, on peut s’attendre à une dominante de cépages typiques de la région, tels que le Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, voire quelques touches de Cabernet Sauvignon ou Merlot, largement utilisés pour les vins de pays. Ce vin, désormais riche de près d’un quart de siècle de vieillissement, présente une robe qui a certainement évolué vers des teintes tuilées, témoignant de son passage en cave. On y trouvera des notes de fruits confits, de cuir, de sous-bois, d'épices douces et de tabac, résultats d’une maturation lente et soignée.

La région du Languedoc, baignée de soleil et caressée par les vents tels que le mistral, s’étend entre mer et montagnes. Le climat méditerranéen favorise une belle maturité des raisins, donnant naissance à des vins généreux, souvent puissants mais équilibrés par la fraîcheur que le vent apporte. Les sols y sont variés, mêlant calcaires, schistes, galets roulés ou argiles, ce qui favorise la diversité aromatique des vins produits. L’histoire du Languedoc est aussi celle d’une renaissance qualitative : des vignerons passionnés y réinventent les traditions, et les IGP comme les Pays d’Oc permettent une vraie liberté d’assemblage.

Avec la richesse aromatique et la structure conférée par une longue evolution, ce vin rouge s’accordera idéalement avec des plats de caractère. Pensez à un magret de canard rôti, un tajine d’agneau aux pruneaux ou encore, plus régionalement, une gardiane de taureau. Les fromages affinés à pâte dure tels que le vieux Cantal ou le Comté lui offriront une alliance de choix.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C : cela permettra de révéler toute la complexité aromatique acquise au fil des années, sans que les arômes les plus subtils ne soient dominés par l’alcool. Ce vin saura ravir les amateurs de rouges profonds à maturité.