Vins Pays d'oc Parazols - Mode in France - 2019

Avis Viniou

Le Parazols Cuvée Mode in France 2019, classé sous l’appellation Pays d’Oc IGP, se présente comme un vin rouge sec originaire du Languedoc-Roussillon. Cette cuvée, réalisée par le domaine Parazols, tire sa personnalité d’un assemblage traditionnel de cépages méridionaux, souvent dominé par le Grenache, la Syrah, parfois complétés par du Carignan ou du Merlot selon les millésimes. L’année 2019, caractérisée par un été chaud et sec, offre des vins profonds, concentrés et dotés d’une belle maturité phénolique. La vinification réunit des méthodes modernes et le respect de la fraîcheur du fruit, aboutissant à une expression intense de fruits rouges mûrs, d’épices douces, parfois relevée d’une touche de garrigue ou de réglisse.

Le Languedoc-Roussillon, vaste région du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen, sec et ensoleillé, favorisant la maturité optimale des raisins et assurant aux vins une belle puissance aromatique. Les sols, tantôt composés de calcaires, de schistes ou d’argiles, apportent des nuances variées aux vins du Pays d’Oc. Cette région, riche d’une histoire viticole plurimillénaire, a su se renouveler grâce à l’essor des vins de pays et la mise en valeur de cuvées accessibles, de qualité constante, à l’image de cette Cuvée Mode in France.

Avec sa structure gourmande et sa palette fruitée, ce vin rouge s’accordera parfaitement avec une cuisine méridionale : grillades d’agneau aux herbes de Provence, ratatouille, magret de canard ou encore un cassoulet traditionnel. Il s’exprimera aussi très bien sur des tapas, des fromages affinés ou une simple planche de charcuterie. Pour jouer la carte régionale, optez pour une gardianne de taureau ou une daube languedocienne.

Pour apprécier toute l’amplitude aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C. Vous pouvez le carafer une heure avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer au mieux son caractère. Idéalement à boire dans les 3 à 5 ans pour profiter de son fruité, mais il pourra supporter une garde un peu plus longue selon l’évolution désirée.