Vins Pays d'oc Château Cancérilles - Terroir - 2021

Le Château Cancérilles 2021 "Cuvée Terroir" est un vin rouge sec issu de l'IGP Pays d’Oc, une appellation qui permet une grande diversité de cépages. Bien que son assemblage exact ne soit pas précisé, les cuvées de ce style dans le Languedoc privilégient souvent un encépagement alliant Grenache, Syrah, Carignan ou Merlot. Cette cuvée met en valeur l’expression du terroir languedocien, bénéficiant d’un ensoleillement généreux, de sols variés (argilo-calcaires, galets roulés ou schistes) et de l’influence bénéfique des brises marines qui tempèrent les fortes chaleurs. La vinification y est généralement menée traditionnellement, avec une macération plus ou moins longue pour favoriser la concentration aromatique, l’équilibre et la rondeur caractéristique des vins du Pays d’Oc.

La région du Languedoc-Roussillon, grande mosaïque de terroirs entre mer et montagne, est réputée pour la richesse de ses vins et la diversité de ses styles. Son histoire viticole remonte à l’Antiquité, et depuis quelques décennies, elle s’impose par la qualité, la régularité et l’innovation de ses domaines. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une belle maturité des raisins, donnant des rouges généreux, fruités, dotés d’une structure souple. Les sols variés permettent aussi une belle complexité aromatique.

Avec ses arômes typiques de fruits rouges mûrs, de garrigue et d’épices douces, la "Cuvée Terroir" du Château Cancérilles accompagne parfaitement la cuisine méridionale comme l’agneau rôti aux herbes, le tian de légumes, ou des grillades de viande. Des plats traditionnels comme la gardianne de taureau, la daube provençale ou une caillette languedocienne feront également de très beaux accords. Pour une alliance plus simple, préférez une assiette de charcuteries ou de fromages à pâte dure.

Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 16-18°C. Si le vin est jeune, un passage en carafe de 30 minutes lui permettra de révéler tout son potentiel aromatique. Bonne dégustation !