Le Domaine La Négly, situé en Languedoc, propose avec sa cuvée La Falaise un vin rouge d’exception issu d’un assemblage typique du sud de la France, où Syrah et Grenache tiennent souvent la vedette, parfois complétés par du Mourvèdre. Cette cuvée, dont le caractère non millésimé indique une recherche constante de régularité et de style maison, exprime la générosité du terroir du pays d’Oc. Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires exposés au vent marin, offrent des raisins concentrés, caractéristiques de ce climat méditerranéen chaud et ensoleillé, dont la proximité avec la mer tempère la fougue des étés languedociens. La vinification, menée avec soin au domaine, favorise des extractions douces, révélant la richesse aromatique du fruit tout en préservant la finesse des tanins.
Le Languedoc, région à l’histoire viticole millénaire, fut l’un des berceaux de la vigne en France. Sa réputation, autrefois liée à des vins de gros volume, s’est métamorphosée à force de passion et de modernisation. Les terroirs de la Clape, où se situe La Négly, bénéficient d’un microclimat singulier grâce à la proximité de la Méditerranée et aux reliefs rocheux. Ceci confère aux vins une belle fraîcheur, des notes aromatiques puissantes et une profonde expression minérale.
La cuvée La Falaise rouge accompagnera à merveille la cuisine méditerranéenne : un carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube de bœuf, une entrecôte à la sauce aux olives noires, ou encore une ratatouille généreuse. Pour une touche locale, essayez ce vin avec un cassoulet de Castelnaudary ou une gardianne de taureau.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de notes légèrement réglissées, il est conseillé de servir cette cuvée entre 16 et 18°C. Un petit passage en carafe, surtout sur les années les plus jeunes, permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’adoucir la structure tannique. Privilégiez de grands verres pour que le vin puisse s’exprimer pleinement.
