La cuvée Les Herbes Hautes 2021 du domaine Jeff Carrel, issue de l'IGP Pays d’Oc, incarne avec justesse l’esprit expressif du Languedoc. Ce vin rouge sec se distingue par son style généreux et accessible, caractéristique de la région. Si l’encépagement précis n’est pas indiqué, on peut s’attendre à un assemblage typique du sud, faisant sans doute appel à des cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache ou le Carignan, qui offrent des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices douces, parfois une touche de garrigue. La vinification se veut généralement souple pour ce type de cuvée, en vue d’exprimer fraîcheur du fruit et équilibre, avec un élevage peu marqué qui préserve l’éclat aromatique.
La région du Languedoc, vaste terroir baigné de soleil, bénéficie d’un climat méditerranéen privilégié : des étés chauds, des hivers doux et la Tramontane qui assainit les vignes. Le sol, souvent composé de schistes, d’argiles et de calcaires, confère aux vins rouges du Pays d’Oc une belle diversité d’expression tout en favorisant la maturité optimale des raisins. Longtemps reconnu pour ses vins de volume, le Languedoc connaît depuis plusieurs décennies un retour qualitatif, impulsé par des vignerons passionnés dont Jeff Carrel fait partie, en proposant des vins authentiques et pleins de caractère.
Ce vin rouge gourmand s’accordera merveilleusement avec une cuisine du Sud : pensez à une ratatouille, une épaule d’agneau rôtie aux herbes de Provence, ou des plats aux accents méditerranéens comme un tian de légumes ou un cassoulet. Pour des accords plus simples, une planche de charcuterie, des grillades ou un fromage affiné comme le Laguiole seront aussi des alliés parfaits.
Pour apprécier au mieux la cuvée Les Herbes Hautes, servez-la légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C. Un carafage rapide permettra d’ouvrir les arômes, surtout sur la jeunesse du millésime 2021. Ce vin convivial pourra encore évoluer deux ou trois années en cave, mais s'appréciera pleinement dès aujourd'hui.
