Vins Saint-Sardos Domaine Cadis - Vendange manuelle - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Cadis, à travers sa cuvée Vendange manuelle 2018 en appellation Saint-Sardos IGP, nous offre un vin rouge du Sud-Ouest de la France riche en caractère. Cette cuvée, dont les raisins sont récoltés à la main, témoigne d’un soin particulier apporté tant à la vigne qu’à la vinification. Le cépage n’est pas précisément indiqué mais, dans cette région de la Garonne, on retrouve fréquemment des assemblages de Syrah, Merlot, et parfois de Tannat ou de Cabernet Franc. Le millésime 2018, solaire et généreux, confère au vin une belle maturité des fruits et une structure affirmée. La vinification privilégie les extractions douces pour préserver la fraîcheur du fruit tout en développant des tanins souples et une vraie profondeur aromatique.

Le terroir du Pays de la Garonne, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique, mais aussi de nuances continentales qui favorisent une maturation progressive des raisins. Les sols Argilo-calcaires de la région attachent aux vins complexité et finesse. Saint-Sardos, historiquement, a su tirer parti de cette diversité, produisant des vins élégants et fruités, à l’identité propre. Le vignoble s’inscrit dans une histoire millénaire, héritière de traditions partagées avec la Gascogne et le Bordelais, ce qui se ressent dans le style des vins.

Pour accompagner ce vin rouge sec et gourmand, optez pour des plats du terroir comme un magret de canard rôti, un cassoulet toulousain ou une daube de bœuf. Les fromages affinés, notamment un Ossau-Iraty ou une tomme des Pyrénées, s’accorderont également très bien. Sur une cuisine plus contemporaine, osez une poêlée de légumes grillés ou des lasagnes d’aubergines.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Sardos rouge entre 16 et 18°C après une légère ouverture en carafe afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra se garder encore quelques années, mais se montre déjà très plaisant à la dégustation aujourd’hui.