Vins Saint-Sardos Domaine Cadis - Vendange manuelle - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Cadis 2018, issu de l’appellation Saint-Sardos IGP dans le Pays de la Garonne, se présente ici dans une cuvée vendangée manuellement, gage d’un soin particulier apporté à la récolte. Ce vin rouge sec se distingue par son assemblage typique du Sud-Ouest, souvent composé de cépages comme le Merlot, la Syrah et parfois la Tannat, qui confèrent à l’ensemble à la fois structure, rondeur et notes épicées. Le millésime 2018 bénéficie d’un été ensoleillé, permettant une belle maturité des raisins et un vin à la fois expressif et équilibré. La vinification, probablement traditionnelle et respectueuse du fruit, met en avant la fraîcheur naturelle des baies ainsi que des tanins soyeux.

La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement le terroir du Pays de la Garonne, profite d’un climat océanique tempéré par l’influence de la rivière. Les sols y sont variés, mêlant boulbènes (argilo-siliceux), graves et galets, ce qui confère aux vins de Saint-Sardos une typicité particulière, entre fraîcheur et générosité. Historiquement, le vignoble de Saint-Sardos a connu un regain d’intérêt ces dernières décennies, portant haut l’étendard de la diversité des cépages du Sud-Ouest et la richesse de ses sols.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Sardos rouge s’accorde parfaitement avec des plats traditionnels du Sud-Ouest comme le magret de canard grillé, le cassoulet de Toulouse ou encore un confit d’oie. Les viandes rouges, rôties ou en sauce, lui conviennent tout autant, tout comme les fromages à pâte pressée comme la Tomme des Pyrénées ou le Laguiole. Pour une alliance plus originale, tentez-le sur un tajine aux pruneaux ou un curry doux à l’agneau.

La dégustation de ce vin s’appréciera idéalement à une température de 16 à 18°C, après un court passage en carafe pour révéler toutes ses nuances aromatiques et assouplir sa structure tannique, principalement si vous le dégustez dans ses premières années. Une belle expérience à ne pas manquer pour les amateurs de vins du Sud-Ouest authentiques.