Vins Ariège Domaine Bertau - Délys d'Olivier - 2020

Le Domaine Bertau, avec sa cuvée Délys d'Olivier 2020 issue de l’appellation Ariège, nous propose un vin rouge sec certifié biologique, élaboré dans le respect du terroir du Sud-Ouest de la France. L’encépagement de l’Ariège n’est pas parfaitement codifié et peut intégrer diverses variétés régionales, souvent inspirées par les cépages typiques du sud-ouest comme le Fer Servadou, le Cabernet Franc, le Merlot ou parfois la Syrah, mais il convient de souligner que chaque domaine peut faire preuve de créativité dans ses assemblages. Cette cuvée, millésime 2020, exprime probablement la fraîcheur inhérente aux rouges du piémont pyrénéen, conjuguée à une belle maturité de fruit apportée par un climat tempéré et des soins attentifs en cave, favorisés aussi par la certification bio du domaine.

L’Ariège, petite appellation du Pays de la Garonne, bénéficie d’un environnement naturel préservé, situé entre influences montagneuses et douceur océanique. Le terroir est marqué par un intéressant mélange de sols argilo-calcaires, galets roulés et graviers, qui contribuent à la personnalité singulière des vins locaux, élégants, frais et souvent aromatiques. Cette région viticole possède une longue histoire, où la culture de la vigne s’est maintenue malgré la prédominance parfois des grands voisins du Sud-Ouest. Depuis quelques années, les vignerons comme ceux du Domaine Bertau ont su redonner un souffle moderne et qualitatif à cette production locale, mettant en avant leur savoir-faire et leur attachement à la biodiversité.

En termes d’accords mets-vins, ce rouge d’Ariège s’harmonisera idéalement avec les spécialités du sud-ouest : un confit de canard, du cassoulet, des magrets grillés ou même des fromages de montagne, comme le Bethmale ou la Tomme des Pyrénées. On pourra également le marier avec des plats à base de haricots ou de champignons, qui rappellent la richesse aromatique de la région.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C, afin de révéler au mieux sa fraîcheur, ses arômes fruités et ses éventuelles notes épicées tout en mettant en valeur sa structure élégante. Une aération en carafe pendant une petite heure avant le service serait également bénéfique pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement.