Vins Comté tolosan La Belle au Diamant

La Belle au Diamant, proposée ici en demi-bouteille et sous l’appellation Comté Tolosan, représente un reflet accessible et convivial des vins rouges du Sud-Ouest de la France. En l’absence de millésime et de précisions sur les cépages, on peut raisonnablement supposer un assemblage typique de la région, souvent dominé par des variétés locales telles que le Merlot, le Tannat, la Négrette ou encore le Cabernet Franc, donnant généralement naissance à des vins rouges à la couleur soutenue, dotés de notes fruitées et épicées, parfois enrichies d’une touche florale ou légèrement réglissée. La vinification, orientée vers la fraîcheur et la gourmandise, privilégie l’expression franche du fruit sans excès de bois.

Le Comté Tolosan s’étend sur une large partie du bassin de la Garonne, offrant une mosaïque de terroirs. Cette zone bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué d’influences plus continentales à mesure que l’on progresse vers l’intérieur des terres. Les sols, riches et variés – calcaires, argilo-calcaires, boulbènes – contribuent à la diversité aromatique des vins de l’IGP. La tradition viticole, fortement ancrée, remonte à l’époque gallo-romaine et a su évoluer pour valoriser aussi bien les cépages autochtones que les assemblages modernes.

En matière d’accords mets-vins, ce rouge de style souple et fruité accompagnera idéalement une cuisine de terroir simple et généreuse. Un confit de canard, une daube de bœuf aux carottes, un cassoulet toulousain ou encore un magret fumé seront de parfaits alliés. L’équilibre de ce vin lui permettra également d’accompagner une assiette de charcuteries, un gratin de légumes ou des fromages à pâte tendre comme le Saint-Nectaire ou le Cantal jeune.

Ce vin exprimera tout son potentiel s’il est servi légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16°C, afin de préserver sa fraîcheur et la vivacité de son fruit. Une aération de quelques minutes en carafe pourra également lui permettre de déployer ses arômes avec élégance.