La Cuvée Domus Uby blanc du Domaine Uby, en appellation Côtes de Gascogne IGP, représente parfaitement le style frais et aromatique des vins blancs du Sud-Ouest. Composée généralement d’un assemblage de cépages locaux typiques tels que le Colombard, le Sauvignon blanc et parfois l’Ugni blanc ou le Gros Manseng, cette cuvée non millésimée charme par sa fraîcheur, son intensité aromatique et sa vivacité. La vinification privilégie l’expression du fruit, avec des récoltes effectuées tôt le matin pour préserver la fraîcheur des arômes, suivies d’une fermentation à basse température en cuve inox afin d’offrir un vin éclatant, jeune et gourmand.
La région de la Gascogne, nichée entre les Pyrénées et l’océan Atlantique, bénéficie d'un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérés, favorables à la préservation de l’acidité et à la maturité aromatique des raisins blancs. Les sols variés, principalement argilo-calcaires et parfois sablonneux, permettent aux cépages de révéler une grande finesse et une véritable identité. Historiquement, la Gascogne est renommée pour son Armagnac, mais s’est imposée depuis quelques décennies comme un terroir incontournable pour ses vins blancs vifs, fruités et accessibles, appréciés tant en France qu’à l’international.
Ce vin, au profil sec, fruité et rafraîchissant, se mariera à merveille avec des poissons grillés, des fruits de mer, notamment des huîtres ou des crevettes, ainsi qu’avec des tapas de la mer. Il accompagne également les fromages à pâte fraîche comme le chèvre ou la feta. Pour une harmonie régionale, essayez-le avec un carpaccio de truite des Pyrénées ou une salade gasconne agrémentée de gésiers confits.
Pour apprécier toute sa palette aromatique, servez-le bien frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans un grand verre qui lui permettra de s’ouvrir. Ce vin s’apprécie dans sa jeunesse, pour profiter de sa fraîcheur et de ses arômes éclatants.
