Le Domaine Guillaman, installé au cœur des Côtes de Gascogne IGP dans le Pays de la Garonne, signe avec la cuvée Frisson d'automne 2023 un vin blanc moelleux, lumineux et aérien. Issu le plus souvent d’un assemblage typique de la région, mêlant les cépages comme le Gros Manseng, le Petit Manseng ou parfois le Colombard, ce vin exprime toute la fraîcheur aromatique du terroir gascon. La vendange tardive, favorisée par l’arrière-saison douce, permet une concentration naturelle des sucres dans le raisin, donnant naissance à une bouche gourmande, sur des notes intenses de fruits à chair jaune, d’agrumes confits, puis de miel et de fleurs blanches. La vinification se fait dans le respect du fruit pour conserver vivacité et équilibre malgré la richesse naturelle.
La région du Sud-Ouest, et plus précisément la Gascogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les hivers sont doux, les étés modérément chauds et souvent prolongés par un bel automne, ce qui est idéal pour les moelleux. Les sols argilo-calcaires et sableux drainent bien, permettant une maturité parfaite. La Gascogne, terre d’armagnac et de grands vins blancs, jouit d’une histoire viticole ancienne, marquée depuis toujours par les vins frais et aromatiques, au profil plutôt désaltérant malgré la douceur.
Côté accords mets-vins, la cuvée Frisson d'automne 2023 s’apprécie particulièrement à l’apéritif, seule ou avec du foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée ou une tarte aux abricots. Vous pouvez aussi jouer l’accord régional en l’associant à une croustade gasconne aux pommes ou à un magret de canard aux pêches, pour mettre en valeur le contraste entre sucrosité et notes fruitées.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C afin d’exalter la fraîcheur aromatique tout en préservant la rondeur. Un passage léger au réfrigérateur avant le service sera idéal. N’hésitez pas à le carafer une quinzaine de minutes pour libérer davantage les arômes. Ce vin est à boire jeune sur son éclat mais peut évoluer doucement deux à trois ans en cave.
